Croquetas de espinacas, gambas y pistachos

Croquetas de espinacas con gambas y pistachos, suena tan raro como sabe pero la mezcla de sabores es una auténtica bomba. 

Os recomiendo esta receta sencilla y rápida que os encantara.

400 grs de espinacas

200 grs de gambas

200 grs de pistachos

1 cebolla mediana

500 ml de leche

2 huevos

Pan rallado

4 ó 5 cucharadas de harina

Una pizca de nuez moscada

Sal

Aceite para freír

En primer lugar ponemos a cocer las espinacas en agua, y reservamos. Pelamos las gambas y ponemos las cascaras a cocer junto a la leche. Picamos los pistachos, o los molemos.
En una sartén salteamos la cebolla cortada en juliana, añadimos las espinacas, y cuando estén salteadas añadimos las gambas y los pistachos. Por otro lado apartamos la leche y colamos las cáscaras de gambas.
Echamos la sal y la nuez moscada al salteado de espinacas. Batimos la leche junto con la harina y la incorporamos en la sartén, damos vueltas y vueltas hasta conseguir una buena textura para la bechamel.
Apartamos y dejamos enfriar.
Formamos las croquetas pasandolas por huevo batido y pan rallado, a continuación freir en abundante aceite.